| 千沸水：所谓“千沸水”是指蒸锅水、回锅水、煮沸时问过长的开水和煤炉上烧开的隔夜水。这些水均有危害人体健康的微量元素或微量化学物质。另外，饮用水经过反复煮沸后，水中所含的钙、镁、氯和其他重金属元素会增加，这对人的肾脏等器官会产生不良影响。例如蒸锅水，因经过反复煮沸，水中的有益元素被破坏，水中所含的硝酸盐在还原菌作用下变成亚硝酸盐。随着水分的不断蒸发，亚硝酸盐的比例不断增大，而亚硝酸盐是一种常见的致癌物质。一些环境卫生研究的专家在实践中观察到，水沸腾5分钟内，亚硝酸盐类就可缓慢上升；在5—10分钟内，亚硝酸盐含量增加倍；连续煮沸15分钟，亚硝酸盐可增高9倍。而一般蒸锅水都超过了15分钟，故不宜再饮用。这种水，除了可导致癌症发生外，还有可能发生亚硝酸盐类中毒。
老化水：所谓“老化水”，是指那些久不活动的积水和贮存过久的水。现代科学研究证实，水分子是呈链状结构而存在的。假如不经常活动和撞击，其链状结构就会不断扩大和延伸，而变成不宜饮用的“老化水”(俗称“死水”)。老化水的活力很差，青少年如常饮此种水，很轻易使肌体细胞的新陈代谢明显减慢，影响生长发育；中老年人如常饮此种水，除减慢代谢、影响健康外，还会加速机体老化，甚至有可能使癌发率上升。
硬度过大或过小的水：水的硬度是指溶解在水里的矿物质含量。水中钙、镁等矿物质的含量越大，则水的硬度也越大。饮用水质过硬的水，会影响胃肠道的消化、吸收功能，引起消化不良或腹泻；长期饮用硬度过大的水，可使体内泌尿系结石(如肾结石、输尿管结石、膀胱结石等)的发生率增高。另有研究表明，饮软水者心血管疾病的发生率和死亡率均高于饮硬水的。由于水中的钙、镁离子对于维持心肌内离子的平衡有着重要的作用。由此可见，饮用水的硬度要适宜。硬度过大或过小都不好。对于长期饮用软水的人来说，可以多吃些富含钙、镁离子的食品，来补足因饮软水带来的不足。
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